什么是结冷胶用途用量?

由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生

什么是结冷胶用途用量?

由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。用结冷胶造液体凝胶结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人在乳制品中,结冷胶可取代果胶的使用口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。

根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

质量标准

低酰基结冷胶

指标项目

单位

指标值

结冷胶

w/%

85.0-108.0

干燥减量

w/%

≤15.0

mg/kg

≤2

60目细粉

%

≥92

透光率

%

≥78

凝胶强度

g/cm

≥850

菌落总数

cfu/g

≤10000

大肠菌群

mpn/100g

≤30

沙门氏菌

0/25g

霉菌和酵母

cfu/g

≤400

生产流程

尝试通过发酵的途径来生产有实用价值的微生物多糖已有很长的历史,这当中被广泛研究的多糖包括:用Leuconostocmesenteroides生产的葡聚糖,用PseudOMOnassp.生产的细菌海藻酸盐,用Xanthamonascompestris生产的黄原胶,用Streptococcusfaecalis生产的热凝胶,用Aureobasidiumpullulans生产的普鲁兰糖,以及用Strptococcusequii生产的透明质酸和Rhizobium生产的琥珀聚糖等。尽管能获得商业化生产的多糖只占在所研究过的多糖中极少部份,但这一少部份多糖因其极好的性能而能在工业上被广泛使用。也正由于黄原胶等多糖的开发取得了巨大的成功,鼓舞人们期望找到更多的有商业前景的微生物多糖。

1)结冷胶生产菌种

为了寻找理想的食品胶,Kelco公司在世界各地采集土壤或植物样本对30,000多株菌种进行了筛选,结冷胶的产生菌正是在这种不懈努力下获得的,原来称为Pseudomonaselodea,后来基于r-RNA特征及含有鞘氨醇糖脂被进一步确认为Sphingomonaspaucimobilis,这是种带有黄色色素、Gˉ的好氧杆状菌。从生物技术的角度来看,Sphingomonas这一属中的菌株的共同特征是能分泌出如结冷胶、沃仑胶、鼠李胶这样的一类多糖。

这些菌株能从多种环境中分离得到,不过Sphingomonaspaucimobilis中的多数菌株是从临床样本或医院周边环境中分离到的。工业上最早采用的结冷胶生产菌株为Pseudomonaselodea,它是从一种水百合上分离而得。

2)结冷胶的生物合成途径

微生物胞外多糖的生物合成可以分为同型多糖的合成与异型多糖的合成,结冷胶的合成属于后者。异型多糖的合成体系包含5个因子,即糖基核苷酸、酰基供体、脂中间体、酶系统及糖基受体。Ligio等提出了PseudomonaseLAdea合成结冷胶重复四糖单元的可能途径。作为活性前体提供的糖基核苷酸被认为是UDP-葡萄糖、TDP-鼠李糖和UDP-葡萄糖醛酸,它们共同成为合成重复单位的单体供体。涉及前体合成的酶有磷酸葡萄糖异构酶(PG1)、磷酸葡萄糖变位酶(PGM)、UDP-葡萄糖焦磷酸化酶(UGP)、TDP-葡萄糖焦磷酸化酶(TGP)、UDP-葡萄糖脱氢酶(UGD)和TDP-鼠李糖合成酶(TRS)。Pseudomonaselodea对葡萄糖的代谢主要经由糖酵解途径和磷酸戊糖途径。

3)结冷胶的生产技术

它是在含有碳源、有机和无机氮源、磷酸盐适量微量元素的介质中,通过通风发酵进行生产。发酵在消毒的条件下严格控制通气量、搅拌、温度和pH,发酵完成后,用物理、化学方法分离菌丝蛋白得到结冷胶产品。

泊祎回收网遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;

发布者:泊祎回收网,转载请注明出处:https://www.huishou5.net/zaisheng/149438.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
泊祎回收网泊祎回收网
上一篇 2021年8月16日
下一篇 2021年8月16日

相关推荐

  • 河钢集团签署4,600万欧元协议收购塞尔维亚亏损钢厂

    中国河钢集团签署了一项万欧元万美元协议收购塞尔维亚一座亏损钢厂这是塞尔维亚总理武契奇AleksandarVucic政府的首个重大民营化交易数日之后塞尔维亚将举行选举 河钢集团董事长…

    2021年5月26日
    269
  • 2021年一季度中国工业污水处理行业发展现状分析报告

    北极星水处理网来源:中项网服务号2021/6/108:36:25我要投稿所属频道:水处理关键词:工业污水处理工业园区污水处理厂 北极星水处理网讯:一、2021年一季度工业污水处理建…

    2021年7月4日 再生资源
    215
  • 平台钢格板

    平台钢格板基本信息中文名称平台钢格板又称热镀锌钢格板平台属性应用十分广泛的钢格板产品用途工业各领域平台钢格板规格1、扁钢间距为30mm的钢格板为工业领域用途最广的品种。在常用钢格板…

    2021年7月29日 再生资源
    179
  • 铜陵打造一流铜基新材料产业基地

    据消息因铜闻名依矿建市的铜陵是一座典型的资源型工矿城市年被列为国家第二批资源枯竭城市如何在调转促政策推力下突围资源型城市转型困境近日记者在铜陵采访时了解到铜陵市按省政府提出的龙头带…

    2021年6月2日
    233
  • SKH55模具钢

    SKH55模具钢基本信息中文名称SKH55模具钢产地日本用途工模具制造材料级别顶级SKH55模具钢SKH55高速钢的用途宜于制造各种强力切割用耐磨、耐冲击工具。高级冲模,螺丝模,较…

    2021年6月28日
    186
  • 路桥区废品回收:废品回收不止为了自己

    路桥区废品回收:一个城市是离不开废品回收行业的,就像一副身体,不断的塞进去不同的食物,而不能良好的新陈代谢,那么很快就会堵塞,生病了。 废品回收行业对于城市,就像新陈代谢系统,它若…

    2021年5月12日
    283
电话

联系我们

1388-0022-916

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:1395700887@qq.com

工作时间:周一至周日,9:30-18:30,节假日无休

微信
微信
分享本页
返回顶部