所有温度仪表和计量工具要经常校核准确不得出现较大误差

近几年，我国的速冻食品之所以发展很快，很大程度上依赖于各地连锁超市的纷纷上马以及食品陈列柜的配套安装，但速冻食品在冷藏销售过程中也出现过很多质量问题。有的食品陈列柜根本达不到设计的温度要求，而有的速冻食品出现问题则是由于堆货太多、太高，超出风幕以外所致。

速冻食品在生产环节和流通环节之所以会出现这样或那样的质量问题，大都因为没有严格按照其生产工艺和管理规范去做。为了使消费者吃上真正放心的、新鲜卫生的、品质优良的速冻方便食品，一定要狠抓质量管理。时间管理生产出来的速冻产品，要有专人迅速送入速冻装置进行快速冻结；经快速冻结后的产品，应迅速装箱，并尽快进入低温冷藏库冻结冷藏；冷藏库除霜作业期间库温会回升，要先降温再除霜，而且时间要短；冷藏运输时，装载及卸货*好自动化，尽量缩短作业时间。

设备管理所有生产加工设备要经常维护维修，不仅使之正常运行，更重要的是要经常保持清洁卫生；所有制冷及冷藏运输设备要求正常完好，操作人员要按要求定期维护、维修；所有电力设施要求供电及时、正常，不得限电拉闸或长时间停电；所有温度仪表和计量工具要经常校核准确，不得出现较大误差。总之，对于速冻食品的质量管理要以温度管理为核心，以卫生管理为目标，尽可能缩短速冻食品在冻结加工、低温冷藏、冷藏运输和冷藏销售各个环节的时间，保证消费者能吃上高品质的速冻食品。