冷却间与冷藏间的布置
1.白条肉加工已普遍采用直接冻结工艺，在一般情况下，没有必要设置冷却间。分割肉、剔骨肉加工需要冷却时，可以单独设置冷却间，与冻结间、冷藏间按温度分区的原则分开。一般分割肉、剔骨肉冷却间可以与分割、剔骨、包装工序合并在同一房间内。
2.大量鲜蛋加工时，还不能完全取消冷却工序。但冷却加工可以利用某一间冷藏间来完成。在这种情况下，必须注意由冷却间向冷藏间转库时尽最不通过常温地带。否则，蛋壳表面可能会结露(俗称“出汗”)，鸡蛋容易腐败变质。
温度分区
济南恒温气调保鲜冷藏库各类库房的温度，大致上可归纳为等于或大于摄氏零度的“高温”库房和处于负温的低温库房。其中有的库房的温度比较稳定，例如冷藏间，有的库房的温度可能在摄氏零度以上及以下的范围内波动，例如采用直接冻结工艺的冻结间，人库处是正温，出库处则为负温。由于以上原因，在建筑热工处理上应当根据不同情况，分别处理。如果热工情况不同的库房互相毗连，其交接部位的构造处理将会很复杂，而且不易取得理想的效果。
其次，应注意库内外热湿交换程度不同带来的影响。例如，高温库只会出现凝水结露现象，一般不会出现冰霜;而低温库可能产生凝水结冰现象，甚至发生冻融循环。由于热湿交换的情况不同，有的库房的围护结构易于损坏，有的则不易损坏。易于损坏的库房与不易损坏的库房如果互相毗连，则本来不易损坏的也将被牵连而影响正常使用。所以在建筑平面布置上，应根据各类库房的温度要求及热湿交换状况分开布置。这种处理方法，习惯上称为温度分区。
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