食品采用强烈吹风冻结装置冻结时，必须合理组织气流，尽量使库内气流均匀，才能有效地缩短冻结时间，提高冻结质量。
常用的吹风冻结装置有下列几种:
白条肉冻结间采用吊轨吊挂白条肉，冻结能力可按下式计算:
吊挂白条猪肉，当轨距为750~820mm时，每米吊轨可装载4.5~5头猪，每头猪的白条肉重量按40~50kg计。采用吊钩吊挂时，一般撼米吊轨只能吊挂5~7片，装载量就大为减少。
白条肉冻结问的冷分配设备采用的是落地式冷风机。虽然落地式冷风机需要占去一定的建筑面积，但与吊顶式冷风机相比，它的安装、操作与维修都比较便利，融霜排水比较容易处理，气流组织设计也比较易于适应白条肉冻结的特点，所以用得比较广泛。
白条肉冻结问的布置特点是，宽度一般为6m,轨道股数不多于5道，冷风机沿冻结间长度方向布置，见图2-8。这种布置比设置通风夹层要好，冻结速度也较快，一般24h以内可周转一次，也可冻结分层搁置的盘装食品(在冻结间内设临时货架或吊笼)，适用性较强，已被广泛采用。
轨道布置时，靠近冷风机一侧处于冷空气的回流区内，冻结速度不如冷风机对面靠墙一侧快，因此，应优先从冷风机对面靠墙一侧开始，不留走道，冷风机离最近一股轨道之问留1.2-1.5m的距离。对于单间冻结能力在20t/24h以上的冻结间，为了使每股轨道上冻品的冻结速度均匀，宜采用回转式传道链条，在每一冻结周期中定时开动链条顺序移动，使每股轨道上的冻品都有机会得到最好的冻结条件。
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