肉类副产品的冷加工——副产品冷却

副产品冷却时，对空气温度、湿度和流动速度的要求与肉类冷却相同。冷却时间应超过24h。经过冷却的副产品只能保藏3~5天，如需长期贮存，必须立即冻结，进行低温贮藏。

③冻结副产品经冷却后，应进行整形、装盘、包装、然后进行冻结。

在实际生产中，有些副产品不经冷却而直接装盘冻结。冻品厚度应不超过150mm，要求在24h内冻结完毕。

副产品的冻结可在搁架排管形式的冻结问中进行，也可采用立式平板冻结器冻结，效果很好。副产品冻结中心温度为-15℃。

④冷藏经过冻结的食用副产品，在-18℃冷藏库中可保藏8个月。

(2)脏器药品原料冷加工:

①品种及质量要求脏器药品原料主要包括以下几种:脑下垂体、胆汁、肾上腺、胰脏、胃膜、脑髓、脊髓、甲状腺、胎盘、睾丸、气管、软骨、膀胧、卵巢、胸腺、乳腺、十二指肠和眼球等。

为了最大限度地保存各种腺体的有效成分，必须在放血停止后20~30min内采摘完毕，在分离内分泌腺体时。要去除附着的脂肪，不应使器官受到损伤。采摘下来的各种脏器药品原料，应按不同种类分别放置在经过良好消毒的不锈钢盘内，立即送往冻结间进行冻结。

②冻结对脏器药品原料的冻结，最好采取快速冻结的方法，这对保全这些原料的有效成分是有利的。

③冷藏脏器药品原料经冻结后，应小心地从盘内取出，经包装后送入-18℃冷藏间贮藏。