冷却物冷藏间主要用作新鲜水果、蔬菜、鲜蛋等鲜活食品的储藏。由于这类食品的种类繁多，各自对温度的要求也不一样，即不同的果蔬要求不同的冷藏温度，所以要尽量做到分库冷藏。例如，南方产的柑橘和北方产的苹果耐寒力不同，不能在同一库房内冷藏。
食品在整个冷藏过程中均呈活体状态，降低库温只能降低储品的分解强度，而不会停止呼吸作用，如果缺氧，则会导致死亡和变质。如果库温过低，又会造成“冻”害，而且食品在库房内部是装箱、装筐等堆放，堆放密度较大，因此设计这类库房的冷却设备时应注意以下几点。
1、冷却设备应具有灵活调节库房内温度、湿度的能力。
2、保证库内不同位置上的货堆各部分的风速、温度和湿度的均匀。一般最大温差不大于0.5℃，湿度差≤4%。
3、可以调节空气成分，做到既能满足最低限度的呼吸要求，又的延长储藏期限，至少要有补充新鲜空气的设施。
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