对于盘装、箱装食品的冻结，还广泛采用手推车承放。手推车的规格应根据食品盘或箱的情况确定，一般冻结鱼类，手推车规格为760X900X1800mm，载货净重为300kg左右。冻结间冷却设备采用冷风机，气流组织有纵向吹风冻结和横向吹风冻结。
纵向吹风冻结间
在冻结间一端装置冷风机，房间上部铺设挡风板。挡风板与房顶间形成风道使空气流通。挡风板的形式有两种:一种是在端头留风口，空气沿挡风板吹到房间的另一端，通过风口向下，吹过货车(或架)，回到冷风机吸入口，见图2-12。这种形式的特点是，空气流通距离长，食品冻结不均匀，所以要求房间长度不能太长，一般为12~15m。
另一种是在挡风板上沿着货车方向开长孔，冷风从孔中吹出，见图2-13。这种形式食品冻结速度较均匀。出风孔的宽度为30~50mm,靠近冷风机的孔为60~70mm,这种吹风形式的冻结间的优点是:能沿吊挂的肉体方向吹风，气流阻力小，耗电少，系统简单，投资少。缺点是:空气流通距离长，室内风速和温度不均匀，不宜于冻盘、箱装食品。
近年来，纵向吹风的冻结间，大都不设置挡风板，冷风从冷风机的风机口吹出，自然流过冻结货物。距离较远时，在出风日装设短风管，以增加冷风射程。
横向吹风冻结间
在冻结间一侧装置冷风机。使气流横向流过冻结间的断面。这种冻结间的优点是空气流程距离短，为3~7m，风压小，可以布置较多风机，适合于冻多种品种。
冷却设备采用落地式冷风机和吊顶式冷风机，气流组织有向下压风式，向上吸风式等。为了使气流均匀,常采用挡板送风，(参见图2-9)。出风口装设导风板等措施。对气流组织要求不高的冻结间，可采用无组织送风。
通过冻结间各部分的空气阻力见表2-4。
采用强制空气循环的冻结间，所需风量一般每平方米冷风机冷却面积约配100-120m2/h，如按货物间截面风速计算风量，一般要求风速为0.8~1.5m/s之间。
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