冷库的分类方法很多，目前，我国按冷库的使用性质和冷库的建设规模来分类；国外有根据建筑特点，防火等级或库温高低来进行分类的。表1-1所示为日本按库温分级的情况。
按食品冷库的使用性质分类
1.生产性冷库
生产性冷库主要建在食品产地附近（鲜活货源的运输距离不大于100km）、货源较集中的地区或渔业基地，通常作为肉类联合加工厂、鱼品加工厂、乳品加工厂等企业的一个组成部分。表1-2为上海地区万吨生产性、分配性冷库生产能力配置示意。
这类冷库配有相应的屠宰间、理鱼间或整理间。设有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后，经过短期5C存即运往销售地区、直接出口或运至分配性冷库作较长期的贮藏。
由于它的生产方式是零进整出，并要求建在交通方便的地区，为了便于冻肉、冻鱼外运，商业系统、水产系统对1500t以上的生产性冷库均配备适当的制冰能力和冰库。
2.分配性冷库
分配性冷库主要建在大中城市，人口较多的工矿区及水陆交通枢纽，专门贮藏经过冷加工的食品，以供调节淡旺季节，保证市场供应，执行出口任务和长期贮备之用。它的特点是冷藏容量大，冻结能力较小，仅用于外地调人冻结食品，在运输过程中软化部分的再冻及当地小批量生鲜食品的冻结。由于这类冷库的冷藏量大，进出货比较集中，故要求库内运输流畅，吞吐迅速，建在交通运输比较方便的地区。商业系统的分配性冷库也包括一些以中转和贮备为主的冷藏库。
3.中转性冷库
中转性冷库这类冷库主要是指建在渔业基地的水产冷库，它能进行大批量的冷加工,并可在冷藏车、船的配合下，起中转作用，向外地调拨或提供出口。
4.零售性冷库
零售性冷库一般建在工矿企业或城市的大型副食品商店或菜场内,供临时贮存零售食品。它的特点是库容量小、贮存期短、其库温则随使用要求而不同。
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