食品冷库的分类特点

冷库的分类方法很多,目前,我国按冷库的使用性质和冷库的建设规模来分类;国外有根据建筑特点,防火等级或库温高低来进行分类的。表1-1所示为日本按库温分级的情况。食品冷库的分类特点

表1-1

按食品冷库的使用性质分类

1.生产性冷库

生产性冷库主要建在食品产地附近(鲜活货源的运输距离不大于100km)、货源较集中的地区或渔业基地,通常作为肉类联合加工厂、鱼品加工厂、乳品加工厂等企业的一个组成部分。表1-2为上海地区万吨生产性、分配性冷库生产能力配置示意。

表1-2

这类冷库配有相应的屠宰间、理鱼间或整理间。设有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量,食品在此进行冷加工后,经过短期5C存即运往销售地区、直接出口或运至分配性冷库作较长期的贮藏。

由于它的生产方式是零进整出,并要求建在交通方便的地区,为了便于冻肉、冻鱼外运,商业系统、水产系统对1500t以上的生产性冷库均配备适当的制冰能力和冰库。

2.分配性冷库

分配性冷库主要建在大中城市,人口较多的工矿区及水陆交通枢纽,专门贮藏经过冷加工的食品,以供调节淡旺季节,保证市场供应,执行出口任务和长期贮备之用。它的特点是冷藏容量大,冻结能力较小,仅用于外地调人冻结食品,在运输过程中软化部分的再冻及当地小批量生鲜食品的冻结。由于这类冷库的冷藏量大,进出货比较集中,故要求库内运输流畅,吞吐迅速,建在交通运输比较方便的地区。商业系统的分配性冷库也包括一些以中转和贮备为主的冷藏库。

3.中转性冷库

中转性冷库这类冷库主要是指建在渔业基地的水产冷库,它能进行大批量的冷加工,并可在冷藏车、船的配合下,起中转作用,向外地调拨或提供出口。

4.零售性冷库

零售性冷库一般建在工矿企业或城市的大型副食品商店或菜场内,供临时贮存零售食品。它的特点是库容量小、贮存期短、其库温则随使用要求而不同。

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