食品在冻结间冻结时，选用和布置冷却设备要与食品的堆放条件相适应。特别是采用强制吹风式，必须合理配风，使库内气流均匀，才能有效地缩短冻结时间，提高冻结质量。
装设吊轨的冻结间，吊轨的性能规格和吊挂量和冷却间的吊轨相同。不装吊轨的冻结间，如冻猪副产品或鱼类，可以用铁盘盛放，然后堆码，每盘之间垫两根方木，使盘与盘之间构成缝隙(30~50mm)，库内冷风从缝隙中流过，这样，可使冷风流通均匀，缩短冻结时间，以能充分利用库容，更有利于采用码垛机进行搬运。
采用强制吹风式冷冻间可以加强食品与空气之间的热交换，加速冻结过程，但是也有一定的限度，如加强空气的循环速度到1m/s时，冻结速度即可提高1倍;空气流速增至4m/S时可增加2倍，之后，虽然流速增至10m/s，却只增加2.5倍。因此，从设备、动力、速度总体来考虑，空气流速以2~4m/s为宜,因空气流速大会引起肉体干耗加大，所以一般采用2m/s左右。空气的流速与肉体冻结速度的关系如图3-36所示。
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