按照销售规格的要求，将肉体按部位分割成小的肉块，然后进行整形包装或放置在金属容器内冻结成块状，称为分割肉。
猪、牛、羊肉体都可以加工冷冻成分割肉。根据国内外市场需要，可分为带件分割肉、剔骨分割肉及剔骨去皮肉和去脂分割肉等不同规格。
(1)分割肉的优点。与冻白条肉比较，分割肉具有下列优点:
①可以减少冷加工过程中的干耗在空气温度为-23℃条件下，冻结猪白条肉，干耗为1.7%左右，而冻结分割肉，干耗为0.3%以下。分割肉由于体形规则，在冷藏过程中，可以堆码得整齐、紧密，使肉与空气的接触面小，冷藏干耗约比白条肉减少一半以上。
②可以提高冷藏库单位容积的载重量根据实践经验，冻结白条肉一般冷藏时的堆垛密度为350~420kg/m3，而分割肉的堆垛密度可达650~800kg/m3，即提高冷藏能力85%~90%(楼板负荷与其适应)。
③可延长肉的保藏期限冻结分割肉比冻结白肉条可以贮存更多的时间。
④便于运输和装卸这是冻结分割肉的最大优点之一。每块分割肉在20~30kg左右。由于其体形整齐，易于采用机构化运输和堆码。
分割肉的冷加工（二）_工程技术_制冷资讯
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