冷却设备的布置
对于直接进入冷却物冷藏间的果蔬、鲜蛋，可以采取逐步降温的方法，使其由常温逐渐冷却。然后低温冷藏。其冷藏间平面布置如图3-34所示。其中风道中喷嘴结构示意如图3-35所示。
冷却间喷风口的设计要求:冷风机的喷风口以圆形为宜，口直径一般为200~300mm，渐缩角≤30°;喷嘴长度与喷口直径之比取决于库房的长度，当库房的长≤12m时，L:D=3:2;库房的长为12~15m时，L:D=4:3;库房的长为15~20m时，L:D=1.1,喷口处气流速度采用20~25m/s时，喷嘴射程以不超过20m为宜(为喷口直径的60-100倍)，喷口阻力系数为0.93~0.97。当冷却间内设有一台双出风口的冷风机或设有两个以上的喷风口时，应设风量调节装置，采用喷风口送风形式时，射流喷射过程中速度递减很快(如喷嘴出口流速为20m/s，到冷却问末端降至0.5m/s)，但因简单易行而被广泛采用。
气流组织
冷却间的冷风机可按1.163kW耗冷量配0.6~0.7m3/h风量。冷却间内的空气循环次数一般为50~60次/h，肉体间空气流速1~2m/s。加大肉体间风量能加快冷却速度，但干耗会相应增加，同时，由于翅片管间风速增加，相应地增加了空气阻力，也就增加了电耗。因此，过度地增加冷却间的风速是不经济的。
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