制冷系统承受的压力虽属于中低压范畴，但有些制冷剂(氨)具有毒性、易燃和易爆，一旦发生泄漏和其他事故，不仅污染食品，而且危及人身和设备安全，设计时必须配置安全保护设备。
1、压力安全
保护为了防止超压运行，在制冷设备上设置安全阀或压力继电器或压差继电器以及自动报警等压力保护安全设备，一旦出现超压运行，安全设备自动动作，把系统内的气体排至大气一部分，或自动停机，以保护制冷系统不致因超压运行而发生事故。
①在氨压缩机的高压侧、冷凝器、储氨器、排液桶、低压循环桶、低压储氨器、中间冷却器上均配置安全阀。对中、小型氟里昂制冷系统，一般不设安全阀，仅用高、低压力继电器作安全保护。配置的安全阀不仅要设定合适的开启压力，而且要有足够的排气能力。
②采用压力继电器，实现高压、中压、低压保护。在压缩机高压一侧除设置安全阀外，还应增设压力继电器，当排气压力超过压力继电器、安全阀的开启设定位时，它们依次动作，起到高压双重保护作用。低压保护是当制冷剂泄漏、供液不足、吸气压力过低时，低压继电器动作，压缩机作故障停机;中压保护是指在双级压缩机中低压级排气压力超过继电器调定压力时，中压继电器动作，切断电源，压缩机作事故停机。
③采用压差继电器保护油压，是在压缩机运行时确保一定的油压。当油压低于某一定值时，压差继电器动作，压缩机必须停机。
压力继电器、压差继电器还可以用于断水事故保护。当冷却水断水时，继电器动作并发出断水警报信号，同时作事故停机。
④在储液器和冷凝器上设置熔塞，当外部发生火灾或异常高温时，熔塞熔化，塞口打开，系统泄压，防止设备出现爆炸事故。
2、液位安全保护
为防止气液分离器、中间冷却器等设备中液位过高带来的安全问题，或液位过低造成的运行故障，必须对这些设备中的液位进行自动控制。浮球液位控制器是冷库制冷设备常用的液位自控装置，它可自动检测液位，并根据检测结果指令电磁主阀开或关，以控制设备内液位的高低。
3、温度安全保护
压缩机的排气温度、润滑油温度、冷却水的进出口温度、电动机温度等都是检查制冷系统安全运行的重要参数，必须在设备上靠近热源的地方设置温度计，便于日常管理监视。
4、其他安全保护
①在氨制冷系统中应设置紧急泄氨器，在发生意外事故(如火灾等)时，将整个系统中的氨液溶于水后，泄入下水道，防止制冷设备爆炸及氨液外逸，以保护设备和人身安全。
②在压缩机排气管道和氨泵出液管上应安装止回阀，防止制冷剂倒流。例如，安装在螺杆压缩机上的止回阀，当压缩机突然停车时，可防止冷凝器内的制冷剂回流到压缩机中，使螺杆机组内不会呈高压状态。
③在制冷系统中应设置紧急停车装置。
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