冷库建筑的组成——主体建筑冷加工及冷藏部分

青岛冷库建筑安装由主体建筑和附属建筑两大部分组成。主体建筑包括:冷加工及冷藏部分;辅助用房部分;交通运输设施部分。附属建筑包括:机房、设备间、变电间和配电间、制冰间等。冷库建筑的组成如图1-3所示。

冷加工及冷藏部分统称为“冷间”。这一部分包括:温度为0℃左右的冷却间;温度一般为-23℃~25℃的冻结间;温度一般为-18℃~-20℃的冻结物冷藏间;温度为0℃左右的冷却物冷藏间;温度为-4℃~-10℃的冰库。

冷却间

入库贮存或要进行冻结的常温货物，必须先进行冷却或预冷(采用一次性冻结工艺的冷库不需冷却间)。经过冷却后，产品温度要求降到4℃，加工周期一般为10或20小时。冷却间的室内温度一般为0℃，相对湿度为90%。

冻结间

需要长期贮存的食品必须先经过冻结加工，然后才能进行冷藏。冻结间,的作用是将食品由常温或冷却状态迅速降至-15℃或-18℃,阻碍或停止微生物活动，以利贮藏。冻结间的室内温度为一23℃，加工周期为24小时。

目前，肉、禽类食品多采用一次性冻结工艺，即入库的货物不经过冷却，直接进入冻结间冻结。这种加工方法可减少干耗，缩短加工时间，节省一次性搬运劳动和进出库的时间。但冻结间因货物进出和冻结设备冲箱频繁，温度波动较大，建筑结构因冻融循环而易损坏。为了便于冻结间的维修和保证冷库的正常使用，可因地制宜地将冻结间移出库外单独建造。

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